iPhoneとApple製品で機械学習モデルを動かすにはApple製の機械学習モデル運用環境のCoreMLを使う必要があります。ONNXを使うこともできないことはないですが、Objective-Cしかサポートされてないみたいですし、あまり使われている方法じゃないみたいです。
ONNXはMicrosoftが推しているので、Apple的には開発にやる気がでないのではないでしょうか？ちなみにCoreMLでLightGBMもサポートされていませんが、それもLightGBMがMSが開発元なことを意識したものかもしれません。
ただ、ONNXと違って各機械学習モデル（ライブラリ）の最新バージョンにCoreML（というかCoreMLモデルをpythonで生成するcoremltools 8.1）が対応してないことが困ったところなんですよね。
現時点（2025年1月）ではscikit-learnは0.17.から1.5.1.まで、XGBoostは1.4.2までしか動かないみたいですね。
scikit-learn version 1.6.1 is not supported. Minimum required version: 0.17. Maximum required version: 1.5.1. Disabling scikit-learn conversion API.
XGBoost version 2.1.3 has not been tested with coremltools. You may run into unexpected errors. XGBoost 1.4.2 is the most recent version that has been tested.ということでscikit-learnとXGBoostをデグレードする方法を記録しておきます。
pip uninstall scikit-learn
pip uninstall xgboost pip install scikit-learn==1.5.1
pip install xgboost==1.4.2 それでは。
